Το ρεπορτάζ του Νίκου Κουρούμαλου στο Mykonos Live TV φέρνει στο προσκήνιο την εντυπωσιακή διαδρομή του Γιώργου Κουστένη, ενός Έλληνα pastry chef που έχει καταφέρει να ξεχωρίσει διεθνώς. Με βάση πλέον το Ντουμπάι, ο ίδιος δημιουργεί καθημερινά γλυκά υψηλών προδιαγραφών στο Nammos World, αποδεικνύοντας ότι το ταλέντο και η συνέπεια μπορούν να ανοίξουν δρόμους πέρα από τα σύνορα.
Γιώργος Κουστένης: Από το οικογενειακό εργαστήριο στην κορυφή
Η σχέση του Γιώργου Κουστένη με τη ζαχαροπλαστική ξεκίνησε από πολύ νωρίς, μέσα στο οικογενειακό περιβάλλον. Μεγαλώνοντας ανάμεσα σε πάγκους, καζάνια και αρώματα γλυκών και παγωτού, είχε από μικρός την ευκαιρία να γνωρίσει την τέχνη από μέσα. Ο πατέρας του, ένας από τους πρωτοπόρους στον χώρο, αποτέλεσε τον πρώτο και σημαντικότερο δάσκαλό του, μεταδίδοντάς του τεχνικές αλλά και φιλοσοφία. Το μεράκι, η αφοσίωση και αυτό που ο ίδιος χαρακτηρίζει «κληρονομικό χάρισμα της γεύσης» τον οδήγησαν σε μια σταθερή ανοδική πορεία, κατακτώντας σταδιακά την αναγνώριση τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.
Η καθημερινότητα στο Nammos World και οι γεύσεις που ξεχωρίζουν
Σήμερα, ο Γιώργος Κουστένης βρίσκεται στο Ντουμπάι, όπου εργάζεται τους τελευταίους μήνες στο Nammos World, έναν από τους πιο γνωστούς διεθνείς γαστρονομικούς προορισμούς. Καθημερινά, δημιουργεί γλυκά που παντρεύουν την ελληνική παράδοση με σύγχρονες τεχνικές. Λουκουμάδες, γαλακτομπούρεκο και χειροποίητο παγωτό αποτελούν μερικά μόνο από τα επιδόρπια που προσφέρει στους πελάτες του, οι οποίοι προέρχονται από κάθε γωνιά του κόσμου. Η ποιότητα των πρώτων υλών, η τεχνική αρτιότητα και η αισθητική των δημιουργιών του είναι στοιχεία που τον έχουν καθιερώσει ως έναν από τους πιο περιζήτητους Έλληνες pastry chefs.
Οι άνθρωποι πίσω από το «μύθο» του Nammos μέσα από τα λόγια του Γιώργου Κουστένη
Στη συνέντευξή του, ο Γιώργος Κουστένης δεν παρέλειψε να αναφερθεί στους ανθρώπους που συνέβαλαν στην επιτυχία του Nammos, τόσο στη Μύκονο όσο και διεθνώς. Μίλησε με ιδιαίτερα θερμά λόγια για τον Αιγύπτιο σεφ Σάμι Ιμπραήμ, τον οποίο χαρακτήρισε άνθρωπο που ήθελε να ελέγχει τα πάντα και δεν άφηνε τίποτα στην τύχη. Παράλληλα, αναφέρθηκε στον Ζαννή Φρατζέσκο, τον οποίο περιέγραψε ως «γάτο και με πολύ γούστο», αλλά και στον Πέτρο Στάθη, τονίζοντας ότι «πάνω απ’ όλα είναι άνθρωπος». Οι αναφορές αυτές σκιαγραφούν ένα περιβάλλον υψηλών απαιτήσεων, αλλά και δημιουργικής συνεργασίας, που συμβάλλει στην εξέλιξη των επαγγελματιών που το απαρτίζουν.
Το Ντουμπάι ως σταθμός καριέρας και η φιλοσοφία του
Για τον Γιώργο Κουστένη, το Ντουμπάι δεν είναι απλώς ένας επαγγελματικός προορισμός, αλλά ένας τόπος που προσφέρει ευκαιρίες και αναγνώριση. Όπως ο ίδιος επισημαίνει, πρόκειται για ένα περιβάλλον όπου η αξία και η προσπάθεια ανταμείβονται, δίνοντας τη δυνατότητα σε νέους επαγγελματίες να εξελιχθούν. Παρόλα αυτά, ξεκαθαρίζει ότι τα χρήματα δεν αποτελούν τον βασικό του στόχο, αλλά ένα μόνο μέρος της συνολικής επαγγελματικής εμπειρίας.
Η πρόταση που αρνήθηκε και το μήνυμα που στέλνει
Ένα από τα πιο εντυπωσιακά σημεία της συνέντευξης είναι η αποκάλυψη ότι ο Γιώργος Κουστένης αρνήθηκε πρόταση συνεργασίας με πενταπλάσιες απολαβές από έναν εκ των πλουσιότερων ανθρώπων στον κόσμο. Η απόφασή του αυτή αποτυπώνει ξεκάθαρα τη φιλοσοφία του: η επαγγελματική πορεία δεν καθορίζεται μόνο από το οικονομικό όφελος, αλλά και από τις συνθήκες, την ομάδα και το όραμα. Με τη στάση του, στέλνει ένα ισχυρό μήνυμα για τη σημασία της επιλογής και της προσωπικής ικανοποίησης, ακόμη και σε έναν απαιτητικό και ανταγωνιστικό χώρο όπως η γαστρονομία.
Η πορεία που συνεχίζεται με σταθερά βήματα
Ο Γιώργος Κουστένης αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα Έλληνα επαγγελματία που κατάφερε να ξεχωρίσει διεθνώς, χωρίς να χάσει την ταυτότητά του. Με αφετηρία την οικογενειακή παράδοση και οδηγό το πάθος του για τη ζαχαροπλαστική, συνεχίζει να εξελίσσεται, χτίζοντας μια καριέρα που συνδυάζει δημιουργικότητα, ποιότητα και συνέπεια. Και όπως όλα δείχνουν, το ταξίδι του δεν έχει φτάσει ακόμη στο αποκορύφωμά του.
